Štědrý večer a Boží hod vánoční | kulinářské workshopy na zámku

Čeká vás setkání s odborníky mezinárodního formátu, kteří propojují historický výzkum s praktickými zkušenostmi a dokážou přiblížit někdejší kulinární umění v celé jeho rozmanitosti.

Milan Svoboda a Petr Zámostný
specialisti na přípravu pokrmů podle historických postupů včetně přípravy ornamentálních paštik a marcipánu; rožnění, pečení a dušení na otevřeném ohništi, na výrobu historických sorbetů a zmrzlin a jejich podávání z historických forem i chladičů. Zkušenosti čerpají spolu už po několik let na kurzech anglického historika jídla Ivana Daye, které se konají v The Artisan Food School ve Welbeck Abbey ve Spojeném království. Je také milovníkem a sběratelem porcelánu. Propojují experimentální archeologii a historickou gastronomii: dobové recepty se nezkoumají pouze z písemných pramenů, ale také praktickou přípravou jídel v autentickém prostředí a s využitím historického vybavení. 

Irena Korbelářová
V současnosti děkanka Filozoficko-přírodovědné fakulty Slezské univerzity, se věnuje kulinářství na šlechtických dvorech, ale i širší kultuře stolování a kulinárnímu dědictví. Je autorkou řady odborných publikací, ale zejména skvělá kuchařka, která aplikuje svůj výzkum přímo v kuchyni. Její práce tak propojuje studium historických pramenů s ověřováním někdejších kuchařských postupů v praxi.

Libuše Ruizová
Česká historička, etnografka a památkářka, se věnuje autentickým instalacím historického stolování na českých zámcích. Dokáže podle historických pramenů rekonstruovat i mimořádně náročné detaily slavnostních tabulí – až po monumentální tvary vytvořené skládáním ubrousků. Její práce ukazuje, že historické stolování nebylo jen otázkou jídla, ale také výtvarného umění, reprezentace a promyšlené společenské etikety.

Všichni se aktivně účastní mezinárodních konferencí a workshopů experimentální historické gastronomie, které se v českém prostředí konají např. v Bellariu zámku Český Krumlov.

Workshop na roztockém zámku nabídne jedinečnou příležitost nahlédnout do světa historické kuchyně a slavnostních tabulí, poznat zapomenuté techniky a setkat se s lidmi, kteří dokážou minulost přenést do současnosti. Přijďte poznat historii, kterou lze nejen studovat, ale také připravovat, pozorovat a ochutnávat!